1. 陈宗明，陈宗明炖菜和烧菜的区别？
您好，陈宗明炖菜和烧菜的区别在于烹饪方法和时间。炖菜是一种慢火烹调的方法，将食材和调料放入锅中，用小火慢慢炖煮，使食材中的味道和营养充分释放出来。
烧菜则是一种快速高温烹调的方法，将食材迅速加热煮熟，使其保持原有的香味和口感。同时，炖菜的时间较长，需要耐心等待，而烧菜则很快煮熟，节省时间。
2. 特厨魏味的师傅是谁？
特厨魏味师傅是孙立新大师。
魏味，他师从中华十大名厨孙立新大师，自身实力也不容小觑，既是特厨，厨王争霸三连冠也是国内独一份，在餐饮界声名远扬，威震四方。
仿膳堪称中国菜天花板的御膳房，魏大厨也敢当着服务员的面，直言饭菜味道不太行，不是“炸佛手有连刀”，就是“红烧鹿肉出盘乱”。
魏大厨虽然会直指问题，但在最后总结时，他的点评非常客观公正，并不会否认菜品的独到之处，很容易让人接受。
3. 陈宗明红烧狮子头的做法？
配料：
肉馅 1斤、荸荠 8个、鸡蛋 1个、油菜 3棵、姜葱 适量、酱油 2大勺、淀粉 40克、老抽 适量、蚝油 1大勺、精盐 2.5小勺、料酒 1大勺、白糖 1勺、花生油 适量
烹饪步骤：
1.荸荠削皮切成末，葱和姜取适量切成末（葱姜末越细越好）
2.放入肉馅中 加入1勺盐
3.加入1勺酱油 打入一个鸡蛋之后拌匀
4.30克淀粉加少量水成糊状倒入肉馅中 瞬时间搅拌均匀即可 不要过分摔打肉馅 那样狮子头就不够松软了
5.拌匀后备用
6.将肉馅用完后做成丸子状，我做的稍小些 这样炖时更快入味 待客可以做大的更有气势
7.锅内放入较多油 油热后将丸子逐一放入炸制 全程小火
8.可以用勺子舀起油淋在丸子上
9.炸制表皮变硬 颜色金黄捞出 我选了4个丸子 其他的晾凉可以放入冰箱 吃时炖煮就好了
10.另起锅放入丸子 加入清水莫过丸子 放入少许葱姜片 加入蚝油
11.加入1勺酱油 2勺老抽
12.加1小勺盐炖煮丸子 大约1个半小时左右
13.丸子快炖好时尝下咸淡 依个人口味可适当调整
14.油菜洗净对半切开 水中放几滴油和半勺盐焯下油菜 备用
15.丸子和油菜装盘备用
16.取适量炖丸子的汤放入锅中 开锅后加入适当水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
烹饪小贴士：
1、新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光泽。瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。不新鲜的肉无光泽，肉色暗红，切面呈绿、灰色，肉质松软，无弹性，粘手，闻起来有难闻的气味。
2、油菜的叶子一般以短的较好，口感软糯，而长的相对差一些。用两指轻轻掐油菜，如果一掐即断，则为嫩油菜。
3、油菜的叶子颜色有淡绿、深绿之分，一般淡绿的质量、口感都很好。另外，油菜还有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味浓郁。需要注意的是，如果油菜特别鲜嫩，最好不要选，因为可能是农药残留超标。
